FSSC22000食品安全管理认证
FSSC22000简介
FSSC22000是全球食品安全倡议组织认可的食品安全体系认证标准，为食品安全标准设立了基准。它基于广受认可的食品安全管理体系标准 ISO22000 、ISO 9001相关前提方案以及附加要求，是专门为食品产业链中的各类组织制定的食品安全体系认证基准。

作为全球性最综合全面的食品安全体系认证方案之一，FSSC22000 认证的优势在于针对食品链不同的行业类别，明确了它的前提方案要求，易于被处在食品供应链不同环节的组织所接受、实施、审核。

企业进行FSSC22000体系认证的好处有哪些呢？

它可以预防危害、传递信任、增强消费者的信心，能够表明企业对国际食品安全高标准的遵守，可以提升组织的国际形象和可信度，它还能够满足大型商超的供应标准，在国际市场销售和出口食品备案中被采信，便于商业推广。

01   食品安全危害

FSSC22000重点关注的是食品安全危害，那么食品安全危害的这个概念又是什么呢？它是指食品中所有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或者物理的因素或者食品存在的状况。

一旦食品中含有这些危害因素或者受到这些危害因素的污染，它就会成为具有潜在危害的食品，食品安全危害可以发生在食物链的各个环节。

那么我们所说的化学性危害主要包括哪些呢？

在这里我们列举了一些比较重要的，比如说毒素添加剂、洗涤消毒剂、润滑油、农药、兽药、重金属过敏源，这些都可以算作是化学性的危害。

生物性的危害主要是细菌、真菌、致病菌、病毒、寄生虫、有害有毒的动植物。

物理性的危害主要体现在金属、玻璃、塑料、尖锐的异物、木屑、石块这些上。

我们在食品安全管理体系里经常听到的一个概念是显著食品安全危害，显著食品安全危害是通过危害分析确定的，需要通过控制措施控制食品的安全危害。

02   食品安全管理的四大关键要素和七大原则

四大关键要素：相互沟通、体系管理、前提方案、 HACCP原理

质量管理的七大原则：以顾客为关注焦点、领导作用、全员积极参与、过程方法、改进、循证决策、关系管理，这些都是非常重要的概念。

ISO22000 的标准内容。

 ISO22000 一共有 10 个章节，第一章节是范围，第二章节是规范性的引用文件，第三章节是术语和定义。

重点的内容是从第四章节开始的——组织环境，这一章节又分了四个条款。第五章是领导作用，里面有三个条款，第六章是策划，第七章是支持，第八章是运行，第九章是绩效评价，有三个条款，第十章改进也有三个条款。


03   危害分析控制的建立步骤

危害分析控制的建立步骤是整个 HACCP 体系的全部内容，也是食品安全管理体系里最重要最关键的部分。

危害分析控制的建立步骤
1. 成立食品安全小组
2. 产品描述
3. 确定产品的预期用途
4. 制定并现场确认工艺流程图
5. 建立危害分析工作表
6. 制定控制措施
7. 确定关键控制点，建立 HACCP计划
8. 确定关键限值
9. 建立关键控制点监控程序
10. 建立制定纠偏措施
11.建立验证程序
12.建立纪律记录，保持系统


04   食品安全小组

食品安全小组是在食品安全管理体系建立过程中非常重要的环节，食品安全小组是食品安全管理体系的一个主要机构，我们可以根据自己企业的实际组织架构来确定，它要包含各部门的负责人，还有经过任命的食品安全小组组长。

食品安全小组组长可以是总经理助理、副总经理、品控负责人，也可以是总经理，不过由总经理来担任的话，不太符合标准要求。

结构生产车间、设备库管、采购部、综合办、品控部、物流部、销售部，这是我们日常中小企业的基本架构，食品安全小组基本上也是由这些部门的负责人来组成。

食品安全小组组长的职责主要包含建立、实施、保持和更新食品安全管理体系，管理和组织食品安全小组的工作，确保食品安全小组的相关培训向最高管理者报告，确保食品安全管理体系的有效性和适宜性。

产品特性描述

下面我们看一下产品特性描述，这是食品安全管理体系建立过程当中必须要有的步骤，也是最基础的步骤。

01   原辅料特性的描述

主要成分、与食品安全有关的特性（物理、化学、生物）、生产方法、产品的使用方法、包装方式、储存条件、保质期、产地、产品销售地点、交付方式、使用前的预处理、接收标准

这是原辅料特性描述的要求，只有我们把原辅料特性描述清楚了，产品特性描述清楚了，我们才能继续做下一步的工作。

02   绘制工艺流程图

首先把各工序的具体描述、所有的工序全部罗列出来，通常会用方框简易图来表述。

比如说枸杞原浆加工工艺，从开始原料验收，经过清洗消毒、二次清洗打浆，然后经过胶膜、调配，再经过菌质过滤、杀菌、无菌灌装，检验合格以后入库，最后才可以发运。

工艺流程图绘制完以后还要经过现场的确认，确认都是合格的，每个工序都是完整的，参数制定也是合适的，我们的工艺流程