HACCP危害分析和关键控制点
HACCP即危害分析与关键控制点系统，是食品生产企业保障食品安全重要的预防性控制措施，也是各个国家和地区采取的技术性贸易措施的重要内容。

世界各国及国际组织发布的有关HACCP 的各种法规，具有强制性，凡输入食品到这些国家的加工企业，必须遵守输入国的HACCP法规。
我国《食品安全法》明确指出“国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。”进一步提高我国食品生产企业HACCP体系的应用水平，完善食品安全过程控制体系，有助于促进企业转型升级，保障食品出口的稳定和增长。

HACCP认证办理所需资料
01、营业执照、组织机构代码证、QS生产许可证等(复印件加盖公章)； 
02、公司人员名单、组织结构图、生产食品清单；  
03、平面图、设备布置图、人流物流图、给排水图；
04、主要设备/工具和检测设备清单(型号/数量/制造商)； 
05、主要产品符合标准。如果是企业标准，则需要存档；
06、使用的食品添加剂清单，包括用量和其他信息；  
07、产品检验报告、水质检验报告等资料。

HACCP对企业的好处有哪些
1、HACCP认证在问题出现之前就可采取纠正措施，积极主动的控制；

2、HACCP认证通过易于监控的特性如时间、温度和外观实施控制，监控方法简单、直观、可操作、快速；

3、HACCP认证只要需要就能采取及时的纠正措施，迅速进行控制；

4、HACCP认证与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，费用低廉；

5、HACCP认证由直接专注于食品加工的人员控制生产操作；

6、HACCP认证能用于潜在危害的预告，通过监测结果趋向来预告；

7、HACCP认证涉及到与产品安全性有关的各层次人员，包括非技术人员，即全员参与；

8、HACCP认证由于控制集中于生产操作的关键点，可以对每批产品采取更多的保证措施。

HACCP对食品企业的意义

HACCP是一种科学、规范、有效的食品安全管理系统，对于食品企业具有重要的意义：
01提高食品安全水平通过对生产过程进行全面的危害分析和关键控制点的监控和控制，确保生产的食品符合安全、卫生、营养和质量标准，有效地预防食品安全事故的发生，提高食品安全水平。
02保护消费者健康食品企业在实施HACCP过程中，需要对生产过程中可能存在的危害因素进行全面的分析和控制，从而保证生产的食品不含有任何对人体健康有害的物质和微生物，有效保护消费者健康。
03符合国际贸易要求HACCP已成为国际食品安全管理的重要标准和要求，食品企业通过实施HACCP，能够满足国际贸易和出口的要求，提高企业的竞争力。
04提高企业管理水平实施HACCP需要食品企业建立完善的食品安全管理体系，并进行全面的危害分析和监控，这将有助于企业提高管理水平，优化生产流程，提高生产效率和质量，从而提高企业的经济效益。
总之，HACCP是一种科学、规范、有效的食品安全管理系统，对于食品企业具有重要的意义。通过实施HACCP，食品企业能够保障生产的食品符合安全、卫生、营养和质量标准，预防食品安全事故的发生，提高消费者的信任和企业的竞争力。

HACCP的实施的七大步骤
01、建立HACCP团队：组建专业的HACCP团队，明确任务和职责。

02、描述生产过程：对食品生产过程进行详细描述，包括原料采购、接收、储存、加工、包装、储运等环节。

03、进行危害分析：对生产过程中可能存在的危害因素进行全面的分析，包括生物学、化学和物理学等方面。

04、确定关键控制点：根据危害分析结果，确定关键控制点（CCP），并制定相应的监控计划和纠正措施。

05、制定监控计划：制定对CCP的实时监控计划，并建立记录和文件系统，以保证监控的准确性和及时性。

06、实施纠正措施：当监控结果出现异常时，及时采取纠正措施，并记录相关信息，以确保关键控制点的稳定性和食品安全性。

07、建立验证程序：定期进行食品安全管理系统的验证，并根据验证结果进行修正和改进，以确保系统的可靠性和有效性。