什么是HACCP？HACCP实施的七大步骤

什么是HACCP?
1.HACCP (Hazard Analysis Critical Control P oint ）是“危害分析和关键控制点”的英文缩写，是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别、评价和控制涉及到食品安全显著危害的一种系统方法。HACCF是以预防为主的食品安全管理体系,食品工业自原料生产、接受、加工、包装、储存、运输、销售至食用的各个环节都可能存在生物的、化学的、物理的危害因素,应对这些危害存在的可能性及可能造成的危害程度进行分析,确定其预防措施及必要的控制点和控制方法,并进行程序化控制，来消除危害或将危害降至可接受水平。

2、HACCP是指导食品企业建立食品安全控制体系的基本原则。

危害分析与关键控制点（HACCP），表示危害分析的临界控制点。标准为GB/T 27341-2009；GB 14881- 2013；《危害分析与关键控制点（HACCP体系）补充认证要求1.0》生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。 鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。

通过通过危害分析与关键控制点（HACCP）体系，食品企业将获得诸多收益：

01、增强消费者和政府的信心

02、减少法律和保险支出

03、增加市场机会，减低生产成本（减少回收／食品废弃）

04、提高产品质量的一致性

05、提高员工对食品安全的参与，降低商业风险

06、取得国际市场“通行证”，推动企业国际化发展

HACCP实施的七大步骤

01、建立HACCP团队：组建专业的HACCP团队，明确任务和职责

02、描述生产过程：对食品生产过程进行详细描述，包括原料采购、接收、储存、加工、包装、储运等环节

03、进行危害分析：对生产过程中可能存在的危害因素进行全面的分析，包括生物学、化学和物理学等方面

04、确定关键控制点：根据危害分析结果，确定关键控制点（CCP），并制定相应的监控计划和纠正措施

05、制定监控计划：制定对CCP的实时监控计划，并建立记录和文件系统，以保证监控的准确性和及时性

06、实施纠正措施：当监控结果出现异常时，及时采取纠正措施，并记录相关信息，以确保关键控制点的稳定性和食品安全性07、建立验证程序：定期进行食品安全管理系统的验证，并根据验证结果进行修正和改进，以确保系统的可靠性和有效性